预防癌症，从“口”开始
大中小俗话说“一个癌字三张口”，食道、胃、肝、肠等消化器官的癌症均与饮食相关，所以“癌从口入”这句话并非言过其实。当然，这里不是指癌细胞从口进入，而是指不健康的饮食习惯会增加患癌症的风险，以及致癌物质如黄曲霉素、亚硝胺及苯并芘等通过食物进入人体。
以下饮食因素会增加患癌症风险：
1.烟酒：烟酒都是医学界公认的致癌因素。烟草中含有大量有害物质，长期吸烟可增加患上肺癌、口腔癌、喉癌等癌症的风险。酒精在体内代谢之后可产生一种致癌物—乙醛，增加癌症风险，与酗酒有关的癌症包括肠癌、乳腺癌、口腔癌、肝癌等。
2.油炸、烟熏食物：食物中的脂肪在高温油炸过程中，可生成一种叫苯并芘的致癌物，如果经常食用，会增加患癌风险。除了油炸食物外，烟熏、烧烤的食物在制作过程中也会生成苯并芘，如经常食用可诱发胃癌、食管癌等。
3.霉变食物：玉米、面粉、米、花生等食物存储不当，容易发生霉变。霉变的食物中可能含有黄曲霉素，经常摄入会增加肝癌、胃癌等癌症的发病风险。
4.腌制熏烤食物：腌制食物（咸菜、酸菜、腌肉等）中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃后，可与蛋白质结合，形成强致癌物亚硝胺，增加食管癌、胃癌的发生风险。
5.过热、过硬食物：长期进食过热、过硬的食物可增加食道癌的发生。
6.饮食不规律：暴饮暴食，或饥饱无度，不仅影响机体对营养的吸收，也与癌症发生有关。
7.食物中缺乏蛋白质：蛋白质可帮助受损细胞的修复，有助于提高机体免疫力，故缺乏蛋白质易致癌变。
8.摄入蔬菜、水果变少：蔬菜、水果摄入量不足容易导致维生素、矿物质和纤维素不足，特别是维生素C能阻断细胞癌变过程，摄入的蔬菜、水果太少易致癌变。
预防“癌从口入”：
1.戒烟限酒；
2.多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菌类等，以抑制癌细胞的繁殖。
3.多吃含蛋白质的食物，如肝、蛋、奶等。
4.多吃粗纤维食物，如芹菜、莴苣等蔬菜。
5.少吃动物性脂肪、油炸食品，含糖饮料等高热量食物，适当控制热量的摄入。
6.少吃盐腌制品、亚硝酸盐处理过的肉类、熏制食物及泡菜等。
7.不吃霉变食物，如发霉的花生米、黄豆、玉米。
8.不要轻易吃营养补剂，它并不会降低癌症发病率。
总之，建议人们采取健康的饮食模式，我国营养学会发布了“中国居民膳食指南”，虽然这不是专为防癌而设计的，但完全适用于癌症预防，同时，还可以有效预防许多心血管和代谢方面的疾病。
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