丰都麻辣鸡
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丰都麻辣鸡
寻味新丰都，自在麻辣鸡。丰都麻辣鸡属本土传统特色小吃，富有浓厚的巴渝文化底蕴，丰都麻辣鸡多家品牌获“重庆老字号”“非遗传承人”“中华名小吃”“重庆名小吃”等荣誉称号。其主材使用纯土鸡或土杂鸡，麻辣为主打味，麻而有度、辣不上火、柔嫩细脆、肥而不腻，全县近400家麻辣鸡经营主体以配方、工艺不同而各具特色、各有所长，县内外实体门店近200个，相关从业人员3000多人，营业额超4.5亿元。目前，县政府正按照“政府推品牌、行业抓标准、企业做市场、全民搞营销”总体思路，大力培育丰都麻辣鸡支柱产业，力争打造为全国麻辣鸡品类第一品牌。
丰都地处祖国西南腹地，多雾潮湿，人们善食麻辣以御寒邪，故川菜多佐以辣椒、花椒、八角等调料以达到祛寒除湿之效。而古代蜀人多养鸡鸭，因此鸡鸭鱼是当地群众所嗜爱之物。丰都麻辣鸡块原本受江湖菜“水八块”的影响，吸取川菜之精髓，独创一味，成为家宴中待人接客的主打菜品，后更是发展成为现代人餐桌上的新宠。丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，将油厚膘肥的大块肉划成一块块腌制熏干，留足一年之用。而猪头、猪耳、猪肚、猪肠等被称为“猪下水”一类的东西，因油水少、腥味大不被人所爱，为了去腥，猪下水在烹煮过程中多加上八角、花椒、草果、砂仁等大料，而后切片混合一起，加上辣椒油、花椒粉、食盐等调料一拌，便是一道很美味的下酒菜。有人在无意之间将水八块佐料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，于是便逐渐流传开来。
麻辣鸡因起源于江湖菜，确切年代无从可考，根据丰都名山“鬼城”发展的历史来看，丰都从汉朝开始，便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，也就是今“天子殿”。仙都观门前左右一直站立有高2米的鸡脚、无常二神，其有联为证：白面无常爷，迎孝接善。青脸鸡脚神，锁恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽坏事，死后虽有悔改之意当了无常的跟班，但民间始终憎恶唾弃，民间吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。早年间，麻辣鸡块可是富贵官宦人家才能享用，一般黎民百姓因其价格昂贵，加上鸡肉没有猪肉油多解馋，较少食用。新中国成立之后，倒是一般百姓也能品尝到麻辣鸡，但受当时社会经济形势影响，能享食者也并不多。八十年代开始，麻辣鸡随着改革开放的步伐走入千家万户，普通百姓也能经常享受这一地方名菜。作为旅游名城，丰都不但让各地游客饱览了自然及人文景观，也让他们品尝到麻辣鸡这一地方美味。
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